據(jù)統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)從2018年的8000家激增到2022年超7.6萬家。市場規(guī)模從2017年約1000億元增長到2021年超過3000億元。行業(yè)業(yè)態(tài)也是各式各樣，既有傳統(tǒng)連鎖餐飲企業(yè)、大型商超、便利店，也有新型零售（生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購、新型火鍋超市）及直播平臺等。 據(jù)艾媒咨詢調(diào)查，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為3459億元，同比增長19.8%，到2025年中國預(yù)制菜市場規(guī)?；?qū)⑼黄?000億元。 2022年4月，央視新聞報道，3月預(yù)制菜銷售額同比增長超，形勢為嚴(yán)峻的上海地區(qū)近半個月的同比增幅超過250%。4月以來，Wind預(yù)制菜指數(shù)整體漲幅已經(jīng)超11%，同期滬深300指數(shù)下跌5%，預(yù)制菜板塊明顯跑贏大盤 。8月2日，中國消費(fèi)者協(xié)會發(fā)布的《2022年上半年消協(xié)組織受理投訴情況分析》顯示，堂食中使用預(yù)制菜未告知事件被點(diǎn)名。
打造高標(biāo)準(zhǔn)的預(yù)制菜，還需要推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)按照市場規(guī)律優(yōu)化布局，可以總結(jié)為“天時”“地利”“人和”三大因素?！疤鞎r”是指原材料產(chǎn)地優(yōu)勢。產(chǎn)地的勞動力、能源、用地等生產(chǎn)成本相對較低，綜合成本優(yōu)勢明顯。預(yù)制菜是特色農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)區(qū)提質(zhì)增效、延伸產(chǎn)業(yè)鏈、發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品倉儲流通及加工業(yè)的抓手，也是鄉(xiāng)村振興的朝陽產(chǎn)業(yè)，企業(yè)可據(jù)此布局。“地利”是指主打效率和成本結(jié)合的銷地端預(yù)制菜市場?？稍贐端餐飲半成品、精加工原材料等保存期短、配送響應(yīng)及時的預(yù)制菜產(chǎn)品供應(yīng)方面重點(diǎn)發(fā)力，通過構(gòu)建及時配送網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)訂單快速、響應(yīng)，通過幫助客戶提升供應(yīng)鏈周轉(zhuǎn)率、簡化管理來降低綜合成本，提升企業(yè)競爭力。這類體系是在已成型的農(nóng)產(chǎn)品流通系統(tǒng)上構(gòu)建預(yù)制菜體系，優(yōu)化結(jié)構(gòu)，升級服務(wù)。
“人和”主要是指某個有一定度的單品或系列產(chǎn)品，以配方、風(fēng)味、字號品牌等抓住消費(fèi)群體，滿足區(qū)域預(yù)制菜個性化產(chǎn)品市場需求。該方法適合初創(chuàng)、中小規(guī)模和構(gòu)建特色品牌的企業(yè)，著重在單個或一類產(chǎn)品上深耕，通過技術(shù)分解、工藝流程化實(shí)現(xiàn)操作崗位單純化、工序化，有效保證菜品質(zhì)量的穩(wěn)定性，同時節(jié)約單品成本，強(qiáng)化企業(yè)競爭力。
以上信息由專業(yè)從事預(yù)制菜加盟品牌的真滋味美食于2024/12/27 19:06:20發(fā)布
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