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滁州真滋味預制菜加盟電話免費咨詢「在線咨詢」

發(fā)布者:真滋味美食 發(fā)布時間:2024-10-09 14:29:05

滁州真滋味預制菜加盟電話免費咨詢「在線咨詢」[真滋味美食]內(nèi)容:

預制菜行業(yè)標準制定要統(tǒng)籌兩個維度:一是監(jiān)管維度,著眼點是公共食品安全,要通過嚴格標準加強監(jiān)管;二是企業(yè)生產(chǎn)維度,要通過標準制定進一步規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營和供應鏈管理,通過質(zhì)量標準體系建設,增強企業(yè)自身競爭力和品牌辨識度。 [3] 2022年以來,各地均出臺了預制菜行業(yè)相關(guān)標準幫助整個市場慢慢脫離“野蠻生長”的階段,逐漸變得規(guī)范。2022年5月18日,江蘇省消保委聯(lián)合國內(nèi)20余家單位共同起草了首部《預制菜點質(zhì)量評價規(guī)范》團體標準;2022年5月29日,山東發(fā)布了《預制菜通用設計實施指南》團體標準;2022年6月2日,中國烹飪協(xié)會聯(lián)合多家機構(gòu)和頭部餐飲企業(yè)代表共同制定《預制菜》團體標準,對預制菜的原輔料、產(chǎn)品標準、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等均作出明確規(guī)定;2022年7月21日,廣東省市場監(jiān)管局立項制定《預制菜術(shù)語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規(guī)范》《預制菜感官評價規(guī)范》《預制菜產(chǎn)業(yè)園建設指南》5項預制菜地方標準。

在標準制定實務操作上有狹義和廣義之分。從狹義角度而言就是構(gòu)建預制菜產(chǎn)品質(zhì)量控制標準,包括產(chǎn)品認證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測、產(chǎn)品安全衛(wèi)生、質(zhì)量溯源等管理標準的GMP標準設計;廣義標準是立足預制菜產(chǎn)業(yè)鏈,從原料供應到生產(chǎn)加工再到倉儲流通,從生產(chǎn)硬件建設到信息化管理,從全流程溯源到隨機監(jiān)測檢測等,通過制定標準規(guī)范行為,實現(xiàn)預制菜產(chǎn)品的生產(chǎn)過程有序、終端的安全可控。同時,標準制定工作應在主管部門、科研機構(gòu)和行業(yè)協(xié)會幾方協(xié)同下充分醞釀、科學制定,為預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展營造良好的行業(yè)自律環(huán)境。

當前,不少預制菜企業(yè)采取折中方法,通過生產(chǎn)半成品或者控制產(chǎn)品熟度,把一道、兩道的熟化工藝留給上桌前的幾分鐘,這樣能大程度還原、保持菜品的風味和多樣性。因此,提高預制菜品質(zhì),應把中國菜的“汁味”還原作為技術(shù)攻關(guān)的重點。效率則更多反映在預制菜的流通體系上。不管是冷鏈、熱鏈還是常溫,預制菜為了保證味道,保鮮期無疑是個短板。提升配送效率是預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展必須邁過的一道門檻。

在園區(qū)硬件建設方面,高標準配套預制菜產(chǎn)業(yè)園基礎設施,優(yōu)惠用地政策,用多種模式助力入園企業(yè)加大固定資產(chǎn)投入。同時,要針對行業(yè)特殊性,在環(huán)境條件、廠房建設、生產(chǎn)設備、倉儲流通設備、檢測設備等方面進行規(guī)范,統(tǒng)一產(chǎn)品操作及配送服務流程,為行業(yè)健康發(fā)展保駕護航。在園區(qū)硬件建設方面,高標準配套預制菜產(chǎn)業(yè)園基礎設施,優(yōu)惠用地政策,用多種模式助力入園企業(yè)加大固定資產(chǎn)投入。同時,要針對行業(yè)特殊性,在環(huán)境條件、廠房建設、生產(chǎn)設備、倉儲流通設備、檢測設備等方面進行規(guī)范,統(tǒng)一產(chǎn)品操作及配送服務流程,為行業(yè)健康發(fā)展保駕護航。

以上信息由專業(yè)從事真滋味預制菜加盟電話的真滋味美食于2024/12/30 14:29:05發(fā)布

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