煙熏臘肉信賴推薦「在線咨詢」[零號(hào)食品]內(nèi)容：煙熏臘肉是一道特色傳統(tǒng)名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是川渝地區(qū)一種很有特色的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質(zhì)細(xì)，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。新鮮豬肉經(jīng)過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
制作步驟1.準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。2.將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內(nèi)。四川特產(chǎn)-煙熏臘肉源氏SPA網(wǎng)4.將豬肉放入盆內(nèi)，翻動(dòng)幾下，讓其裹上腌制料。5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個(gè)厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時(shí)間越長(zhǎng)越香。具體腌的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個(gè)結(jié)。7.將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時(shí)間要看當(dāng)時(shí)的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會(huì)壞)8.曬好的臘肉可以收回來了，這時(shí)的臘肉表面很干了，但肉的內(nèi)部捏起來還是軟的。武漢金匯鮮商貿(mào)有限公司 傳統(tǒng)的儲(chǔ)藏方法是將臘肉洗干凈，曬干后用稻谷或糠殼掩埋于儲(chǔ)物器皿中；儲(chǔ)藏方法是將臘肉抽真空后包裝或用保鮮膜將臘肉包裹置于冰箱冷藏。煙熏臘肉(3張)詞條圖冊(cè)
煙熏臘肉一定要選用帶皮豬肉，五花肉與后臀肉是好選擇，各有其特點(diǎn)。把豬肉切成10厘米見方，長(zhǎng)約20-30厘米的長(zhǎng)條狀。切記豬肉別切太細(xì)了，經(jīng)過風(fēng)干、煙熏之后，變得更細(xì)瘦，所剩無幾，失去了臘肉的風(fēng)味。選用一個(gè)較大點(diǎn)的玻璃盆、食品盒等，清洗干凈，用熱水燙一下進(jìn)行消毒處理，晾干容器。把處理好的肉塊下入，倒入60克高度純糧白酒，反復(fù)揉搓。然后封好保鮮膜，密封30分鐘，借助于高度白酒的作用，起到消毒、防腐作用，并增加臘肉的馥郁香味。
材料：肥瘦相間的豬肉20斤，花椒適量，白酒適量，生姜適量，鹽適量。
一般選用五花肉等肥瘦相間的豬肉制作臘肉。瘦肉做的臘肉比較柴，香味也沒有那么濃郁。把肉改刀成3到5厘米寬，20厘米長(zhǎng)的塊。給每塊肉均勻的抹上鹽，抹鹽時(shí)要用力揉一揉。倒入白酒，白糖，撒入花椒，生姜粒等拌均勻，蓋上蓋子腌制7到10天。
腌制的中途拿出來翻個(gè)面，把下面的翻到上面來，上面的翻到下面去，每一塊也翻個(gè)面，這樣更入味。
腌制好了過后，燒一鍋水，燒到七八十度，不用燒開。將每一塊肉洗一洗，洗掉腌制出的黏糊水，掛在通風(fēng)處晾曬，吹干水分。
水分將近干時(shí)就可以烤制了，用新鮮的柏樹枝條熏制一到兩小時(shí)，只冒煙不生明火。
熏好的臘肉掛曬一兩天，散盡熱氣和煙味，收入紙盒或冰箱保存。吃時(shí)拿出一節(jié)來煮好就可以香噴噴的端上餐桌了。
以上信息由專業(yè)從事煙熏臘肉的零號(hào)食品于2025/1/14 13:13:08發(fā)布
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