我國的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒，相對于黃酒歷史而言，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對白酒的發(fā)酵工藝進行了大量的研究，在五六十年代，影響改革是總結(jié)了“煙臺操作法”，這個操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝，形成了一套較為規(guī)范的操作法。當(dāng)時總結(jié)了其特點是：“麩曲酒母、合理配料、低溫入窖、定溫蒸燒”十六個字。
白酒的香型和其含有的成分密切相關(guān)，這些成分都是經(jīng)過發(fā)酵后得到的產(chǎn)物，不同的釀酒工藝，成分上也會略有差異，因此就形成了不同的香型。白酒的香型可以分為12種，其中4種為基本香型，另外8種則是在多種香型融合后，衍生出來的香型，下面就來逐一說說。
不少好的白酒都是醬香型?？胺Q國酒的茅臺就是醬香型的代表，正因為酒香中透出好的醬油的那種香味，所以稱之為醬香，它的后味又有點糊味。飲后空杯酒香氣留存時間長，沒有窖泥味，有一種青海、甘肅稱為“香豆”的那種香草味。醬香酒的口感較重，帶有一種焦香、糊香、熏香等感覺。
兩分鐘教會你怎么鑒別是不是純糧白酒
手搓法。
雖然燃燒法是準確的，但如果你參加婚禮宴會、生日宴會或領(lǐng)導(dǎo)宴會，使用燃燒法識別葡萄酒并不方便和安全。所以，教你一種更簡單的方法來識別純糧白酒的手摩擦。
在手掌中滴幾滴酒，快速搓手，搓干后雙手合十，放在鼻子上聞一聞：香的是純糧白酒，臭的是酒精混合酒。手搓法的原理與火燒法完全相同，但味道不如火燒法明顯。我們的父親和祖父母會用這種方法來鑒別葡萄酒。因為當(dāng)時大部分的葡萄酒都是散裝的?，F(xiàn)在都是瓶裝酒了，你不能打開瓶蓋倒酒嗎？所以現(xiàn)在知道這種方法的人越來越少了。但它仍然可以用來鑒別純糧白酒。
此外，揉搓時，感覺很粘，這是純谷物酒；揉搓時，感覺像沒有粘度的水，這就是酒精混合酒。
以上信息由專業(yè)從事大天津白酒廠家的海得潤滋于2025/1/8 14:40:08發(fā)布
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